• L’agneau et le mouton sont les viandes les plus consommées, et le bœuf commence à se répandre;
  • Les fruits secs demeurent un élément constant de la cuisine du Moyen-Orient où ils figurent aussi bien dans les plats salés que dans les sucreries. Pignons de pin, amandes, pistaches et noisettes servent entre autres à épaissir les sauces. L’utilisation des fruits secs s’est communiquée à l'Europe dès le Moyen-Age et n'a alors cessé de gagner en popularité;
  • Les légumes jouent un rôle majeur au Moyen-Orient, l’aubergine occupant une place privilégiée dans cette cuisine;
  • Les épices courantes sont le safran, la cannelle, la noix muscade, le cumin et la coriandre, La ciboulette, la menthe, l’estragon, l’aneth, le cerfeuil et le laurier constituent les herbes aromatiques les plus prisées.

 

 

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